Wagyu… ultimi ritocchi

Rieccoci qua per completare il nostro viaggio nel mondo orientale dei bovini da “ingrasso”.

Ricapitoliamo:

  • Wagyu non è una razza ma una selezione di bovini
  • Ingrassano, Mangiando senza stress, un mix di riso, cereali e scarti della prodizione di birra
  • Vengono macellati fra i 26 ed i 30 mesi
  • Vengono classificati da C1 (più basso) ad A5 (più alto).

Ma quali sono i wagyu migliori? Come si mangiano? Possiamo trovarlo fuori dal giappone?

Rieccoci sul grasso…ehm… sul wagyu

E rieccoci sul nostro amato bovino OBESO del sol levante, Il wagyu.

Abbiamo già detto che non è una razza ma una selezione di bovini del Giappone adatti ad accumulare grasso. Ma che mangiano? Come vengono allevati? Quali razze di manzo si usano? Come sono classificati?

Quella bistecca è proprio scura

“Quella bistecca è proprio scura… Prendo quella bella rossa!”. Quante volte l’abbiamo sentito e quante volte l’abbiamo detto? Ma siamo sicuri che il colore sia sinonimo di freschezza?

La carne di manzo, quella che ci interessa, è rossa. Molti pensano che il colore rosso sia dovuto al sangue: associazione comprensibile. Ma un amante di questo alimento sa che la verità è un’altra…