15 Luglio 2019  

Wagyu… ultimi ritocchi

Rieccoci qua per completare il nostro viaggio nel mondo orientale dei bovini da “ingrasso”.

Ricapitoliamo:

  • Wagyu non è una razza ma una selezione di bovini
  • Ingrassano, Mangiando senza stress, un mix di riso, cereali e scarti della prodizione di birra
  • Vengono macellati fra i 26 ed i 30 mesi
  • Vengono classificati da C1 (più basso) ad A5 (più alto).

Ma quali sono i wagyu migliori? Come si mangiano? Possiamo trovarlo fuori dal giappone?

11 Luglio 2019  

Rieccoci sul grasso…ehm… sul wagyu

E rieccoci sul nostro amato bovino OBESO del sol levante, Il wagyu.

Abbiamo già detto che non è una razza ma una selezione di bovini del Giappone adatti ad accumulare grasso. Ma che mangiano? Come vengono allevati? Quali razze di manzo si usano? Come sono classificati?

24 Giugno 2019  

Quella bistecca è proprio scura

“Quella bistecca è proprio scura… Prendo quella bella rossa!”. Quante volte l’abbiamo sentito e quante volte l’abbiamo detto? Ma siamo sicuri che il colore sia sinonimo di freschezza?

La carne di manzo, quella che ci interessa, è rossa. Molti pensano che il colore rosso sia dovuto al sangue: associazione comprensibile. Ma un amante di questo alimento sa che la verità è un’altra…